Domácí bagetka s trhaným hovězím na červeném víně Trhané hovězí? Na to zapomeň..a vůbec, zapomeň na hovězí..asi takhle jsem do nedávna…

Domácí bagetka s trhaným hovězím na červeném víně

Trhané hovězí? Na to zapomeň..a vůbec, zapomeň na hovězí..asi takhle jsem do nedávna odpovídala svému muži. Tento druh masa byl pro mě prokletý, vždy místo chutného pokrmu zůstala tvrdá, nežvýkatelná hmota. Od té doby co jsem objevila tlakový hrnec se to ale vaří snad úplně samo. Každý ho doma má a kdo ne, má určitě podobné varianty ve stylu pomalého hrnce. Ten kdo má doma jen pánvičku, má smůlu a nebo je hoooodně šikovný. Pojďme tedy na to..je to za 3.2.1. a v bageterii Boulevard vám za tuhle bagetku utrhnou ruce.

Co budu potřebovat?

Na bagetku (4 ks)

  • 380ml vody
  • 300g hladké mouky
  • 100g polohrubé mouky
  • 100g žitné celozrnné mouky
  • 2 lžičky soli
  • 2 lžičky medu
  • 2 lžičky sušeného droždí
  • různé variace semínek, hrubé mořské soli či kmínu podle chuti

Na hovězí

  • ½ litru kvalitního červeného suchého vína
  • 3 dcl hovězího vývaru
  • 500g hovězího masa
  • sůl
  • pepř
  • lžíce hořčice
  • lžíce másla

Postup

Bagetky

Do velké mísy dáme sůl a mouku. Ohřejeme vodu, přidáme med. Trochu vody dáme bokem do menší misky a rozmícháme v ní droždí. Necháme vzejít kvásek. Do mísy k mouce přidáme kvásek a zbytek vody. Vymícháme hladké, lepivé těsto do kterého přimícháme připravená semena, či kmín. Pomoučníme na povrchu a necháme kynout cca 1,5h.

Těsto si rozdělíme na 4 válečky, pokapeme osolenou vodou, pomoučníme hladkou moukou a uděláme nožem pár zářezů. Pečeme při 230 stupních 20-25min.

Trhané hovězí

Maso osolíme, opepříme a zprudka osmažíme. Do pomalého, tlakového nebo obyčejného hrnce vložíme maso, zalijeme vínem a vývarem a necháme vařit. Doba vaření se bude lišit v závislosti na tom, v čem maso děláme. Tlakový hrnec cca 1,5 hodiny, v obyčejném 2,5h. V tomto případě je třeba maso kontrolovat ať se šťáva nevyvaří a maso nespálí. Po uvaření vyjmeme maso a natrháme vidličkou na vlákna. Do zbylé šťávy přidáme lžíci hořčice,másla a dochutíme solí,pepřem. Krátce povaříme do zhoustnutí. Natrhané maso vložíme do omáčky, promícháme a můžeme servírovat s bagetkou a s tím co má každý nejradši. U nás to jasně vyhrál polní salátek, cherry rajčátka a kupa čedaru.

Dobrou chuť přeje Colliery Chef Baru,

PS: Uvař, upeč, označ Colliery a přidej hashtag #collierymasterchef nejlepší výtvory náležitě odměníme